全国製麺協同組合連合会たいと揚げもちのおろしそば

たいと揚げもちのおろしそば
1人分　661 kcal

■材料（4人分）
そば
たい(皮つき半身)

A　薄口しょうゆ
酒

かたくり粉
切りもち
大根おろし
ねぎの青い部分
のせん切り

B　だし汁
みりん
塩

しょうゆ
揚げ油

４食分
150グラム

大さじ1/2
大さじ１

適量
４個
1/2カップ

少々

６カップ
1/3カップ
小さじ１弱

大さじ４

■作り方
1．たいはそぎ切りにしてAをからめて10分おき、水気をふいてかたくり粉をまぶす。もちは１個を４～６個に切り、少し乾かしておく。
2．揚げ油を180度に熱し、もちをカリッと揚げ、やや低い温度にして、たいをからりと揚げる。
3．そばはゆでて冷水にとり、水気をきる。
4．Bをなべに合わせて煮たて、しょうゆを加えてひと煮する。
5．3を温めて器に盛り、4をかける。2と大根おろしをのせ、青ねぎを飾る。

★もちは揚げずにこんがりと焼いてのせてもおいしい。たいの皮はこげやすいので注意して揚げる。

真だい
うず潮でもまれた瀬戸内のたいのおいしさは有名だが、しゅんとなると、春の産卵期前の桜の咲く時期、冬の終わりから初春がいちばんなど、諸説がある。しゅんはないとも言われるが、しめてから少し時間をおいた硬直中のものが美味。

冬の料理