全国製麺協同組合連合会春色彼岸そば

1人分　449 kcal
		■材料（4人分）
		そば４玉（440g）たい（刺身用）　100g 菜の花　50g 塩少々こんぶ（8cm×20cm）　３枚酢適宜卵３個 A〔砂糖大さじ３　塩小さじ1/3 〕 B〔しょうゆ大さじ３　水大さじ２　削り節１つかみ（約3g）〕

■作り方
1．	たいは薄切りにする。菜の花は塩湯でやわらかめにゆで、冷水にとって水気をしぼる。
2．	こんぶは固くしぼったふきんで汚れをさっとふき、酢に漬けて20分おく。
3．	こんぶ1枚の上に菜の花を重ならないように並べ、こんぶを１枚のせる。その上に薄切りにしたたいをずらして重ね、残りのこんぶをのせ、ラップできっちりと包んで冷蔵庫に3～4時間ほどおく。
4．	小なべに卵を割りほぐしてAを加え、中火にかける。箸4本で混ぜながら1分ほど火を通し、少し固くなったら火からはずして30～40秒ほど混ぜ、再び火にかける。これを何度も繰り返し、なべ肌から卵がほろりとはずれるくらいまでいり、バットにあけてさます。
5．	Bを合わせて煮たて、ざるでこしてあら熱をとり、酢大さじ３を加える。
6．	そばはたっぷりの熱湯でゆでて冷水でもみ洗いをし、水気をきって器に盛り、たい、菜の花、いり卵をのせて5をかける。

めん料理にもう１品！

旬の山菜（ふきやうど）をひき肉と一緒にうす味で煮こんだものを添え、春の香りを添えましょう。

春の料理