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さわらと春野菜の青のり天ぷらそば
1人分  700 kcal

材料(4人分)
  作り方
そば
さわら


ふき
うど
こごみ
桜の塩漬け
天ぷらころも
冷水
卵黄
小麦粉
青のり
揚げ油

A だし
しょうゆ
みりん
560g
2切れ(200g)
小さじ1/2
大さじ1
100g
50g
8本
適宜

3/4カップ
1個
110g
小さじ1/2
適宜

6カップ
大さじ4〜6
大さじ3〜4
  1.ふきは10cm長さに切り、塩(分量外)をふって板ずりする。熱湯で固めにゆでて冷水にとり、水気をきって筋をとる。うどは皮をむき、5cm長さの拍子木切り、こごみは切り口の黒い部分を切り落とす。
2.桜の塩漬けはさっと水洗いして塩を落とし、酒(分量外)にひたしておく。
3.さわらはそぎ切りにし、塩、酒をふって10分ほどおき、水気をふきとる。
4.ボウルに冷水、卵黄を加えてよく混ぜ、小麦粉をふるい入れ、菜箸で20回くらい泡立てるように混ぜる。青のりを加えて混ぜる。
5.揚げ油を170℃に熱し、14のころもをくぐらせて1分30秒〜2分揚げ、塩少々(分量外)をふる。3も同様にして3〜4分揚げる。
6.そばはたっぷりの熱湯で固めにゆで、汁気をきって器に盛る。5をのせて煮たてたAをかける。2を添える。

 バランスアップのひと工夫 
天ぷらそばだけではビタミン、ミネラルが不足気味。菜の花やグリーンアスパラガスにチーズや明太マヨネーズをかけたグラタンがおすすめ。


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