全国製麺協同組合連合会ごちそうチャンポンめん

ごちそうチャンポンめん
1人分　655 kcal

■材料（4人分）
チャンポンめん
えび（大）
いか

A　酒・塩
かたくり粉

豚バラ肉
ゆでたけのこ
・にんじん
キャベツ
かまぼこの薄切り
ゆでうずら卵
きくらげ
もやし
絹さや

B　鶏ガラスープ
豚骨スープ
酒
みりん

C　ごま油
ラード

塩・こしょう

４食分
８尾
1/2ぱい

各少々
小さじ２

120グラム

各50グラム
２～３枚
６枚
４個
８枚
100グラム
少々

４カップ
２カップ
大さじ２
大さじ１

大さじ１
大さじ１1/2

各適量

■作り方
1．えびは背わたをとり、塩ゆでしてあら熱がとれたら殻をむく。いかは足は食べやすく切り、胴は皮をむいて裏側に格子状に切り込みを入れてAをからめ、さっと湯に通す。絹さやもさっとゆでる。もやしは根と芽をとる。
2．豚肉は一口大に切り、たけのこは薄切りにしてゆで、キャベツはざく切り、かまぼこは２つに切る。きくらげは水でもどして石づきをとり、ちぎる。にんじんは短冊切りにする。
3．チャンポンめんは固めにゆでて水にとり、水気をきる。
4．Cをなべに熱し、豚肉を入れ、野菜を固い順に加えていため、Bを加え、塩・こしょうで味をととのえる。いか、えび、3を順に加えてさっと温め、器に盛る。

ラード
長崎名物チャンポンと皿うどんは、ラードのコクが味の決め手。ラードは豚の脂を精製した油で、独特の風味とコクがある。味わいは軽く、チャーハンやカツなどに多く用いられているが、冷めると固まり味も落ちるので注意したい。

秋の料理